第290章：「拔丝玲珑菜心丸子」切开后，那鬼斧神工的设计（8K大章） (第2/2页)
最好的应该是前面厨者王的那一段，还有後面指导隋老师的那一段。」
虽然姜希雅这麽说，但其他大厨明显还没看过这个视频。
屈皓见状，也就不再多言，让他们自己看..
「看了，你们就懂了！」
「後厨」
夏鸣将锅单臂举起後，与上次一样操作，在油面形成了一个漂亮的漩涡。
这个漩涡的大小在他巧劲的控制下，精准的将「菜心丸子」与底下的糖分开。
随着他的动作，原本就不重的菜心丸子，在其内部是半中空的情况下，随着螺旋诡异的朝着油面漂浮。
而已经融化的绵白糖，却是因为与油完全不融，所以窝在锅底。
夏鸣面对滚烫的油锅没有一点惧意，手中摇晃推拉，看起来和起舞一样轻松。
见到这一幕的导师们，除了一早就有心理准备的屈皓外，其他人全都呆住了。
「不是，这是杂耍吗？」
「这单臂得多少力气？这一拳能打死一头牛了吧！」
「老牛可扛不住这一拳哦，这得有百来斤的手劲了！」
「不是，老屈，我为什麽没在「厨协」见过这个技法啊？」
季老有些麻木的看向屈皓。
因为他特殊的工作性质，所以他的帐户是标记了研究属性的。
「技法」方面他看是不用耗贡献点的，但不能下载和翻录。
帐户不管控，但电脑却是被管控的死死的。
可以说，他看过厨协现今为止所有的「技」，无论大小优劣，一共1万9千多种。
剔除，筛选，总结後，最终留存了400多种用於研究记录，他自己为了看起来清晰，将其总结成了五大基础，十五个大类。
夏鸣这个手法，明显是「火功」下属的「控锅」类的「技」。
在这个技中，他印象较为深的是「霜丝带雪」还有「油润锅」。
前者是「挂霜」的技巧，表演性质十足，现场真的如同下雪一样好看。
後者是一个基础技巧，逻辑与夏鸣使用的「旋油法」有些类似，但想要做到油转锅边而不飞溅，却也极其考验厨师的控制力。
当然，「油润锅」和夏鸣的「旋油法」相比，简直幼稚的像个孩子。
屈皓此刻只是呵呵笑了笑。
「没见过就对了，这技巧压根就没收录在厨协里。」
「我能知道，还得是上次盛江给我看了视频。」
「当时我只觉得有点离谱，但实际想来用途可能没有那麽广泛。」
「现在回头看，还是老了，思维狭隘了。」
「如果能上下分层做拔丝的话，那麽这个手法的前景远超想像。」
「你想想，这要换成其他的一重一轻两种食材，是不是就可以出现一锅炸制，两种口感的区别！」
「不敢想，简直不敢想...」
「哎，但这技术要求也有点太高了，单臂力道是基础门槛，就算是年轻力壮的後辈，也不一定能举的动啊！」
就在屈皓感慨之时，吴广元眉头却是皱了起来。
「不对啊，老屈，锅底和锅中层温度不同，底下至少温度高个7~8℃。
「旋油法确实惊人，但并没有从根源上解决底下糖可能焦化的问题啊！」
听到吴广元的话，屈皓一时语塞。
「好像是这麽个逻辑，难不成，还有我们不知道的细微操作？」
就在他话音落下之时，镜头里的夏鸣却是直接单手将锅举到了一旁，接着直接对着早就准备好的笊篱猛的一倒。
然後只见24个小球里啪啦进了笊篱之中，可底下的糖液却是一丝一毫也没有渗漏进去。
看着面前的糖液，夏鸣眉头微微一挑。
「成了~」
说着，他手臂再次左右晃荡，将糖液外的油基本都处理乾净了，这才将锅放了回去，然後找了个笊篱将旁边的二十四个小球盖住，接着双手拿着笊篱晃动。
随着晃动，小球中残余的油很快被甩出，而後，他一把将其倒回了锅内。
接着他取过炒勺，将之搅拌了一下，然後倒在了一早就均匀涂抹上了油的盘子里。
趁着还热，夏鸣取过一支铁签通过外面的开口扎入菜心小球之中，然後，另外一只手拿了两个筷子。
随着两个筷子交错，原本的「玲珑菜心丸子」内部的小球与外壁没有任何接触了。
此时，夏鸣左右手一正一反，将筷子稳住的外壳与内部的小球以相反的方向快速转动了几十下。
随着转动，玲珑丸子外面的糖丝轻盈如网，瞬间将外面的绿色变得雾蒙蒙的。
原本炸制後显得有点黄绿的外壳，在带着细细香油色的白线下，变得轻盈，剔透，如同一副朦胧的写意画作。
见糖丝缠的差不多了，夏鸣也是精巧的一个收边，然後将上下孔洞封住。
随着这个小球落到碗里，二队和三队队员的眼睛瞬间亮了起来。
只见AI镜头下，「拔丝玲珑菜心丸子」外表如霜网漫布，千丝万绕，内里包裹琉璃琥珀色还微微透绿的一个内核，细看还能发现编织网状的结构精巧无比。
「不是，这也太美了，谁能想到这道料理的前身，是一道清炒菜心啊！」
「别说这里面包的是菜心，就是包的是鲱鱼罐头，我也得尝尝是什麽味道。」
「...那你的口味还挺重的，不过这大小，两口就吃完了，夏老师就不能多做一点吗？」
「确实能称得上一句老师，这技术，我们不服不行啊！」
就在他们聊天之时，夏鸣已经将所有的「拔丝玲珑菜心丸子」都制作完毕了。
看着面前被垫在乾净的菜叶上整整齐齐的「拔丝玲珑菜心丸子」，夏鸣拍了拍手，然後打了个饱嗝。
「之前品尝料理还是吃了不少的，这次就不吃了。」
「工作人员呢，来端一下，上菜了！」
就在夏鸣呼叫工作人员之时，导师室的屈皓也动了。
「不行，这道料理里面还有些细节我们没有搞清楚，走，去休息室。」
「啊？」
其他导师一愣。
不是，我们是一队的导师啊，去抢三队的吃的，是不是有点太没品了。
屈皓却是手一摆。
「想啥呢，你看啊，夏鸣制作了二十四颗，他们一个人一颗，不还多了四颗嘛！」
吴广元眨了眨眼。
「可，我们这有10个人啊！」
「对啊！分一分嘛...就说验证一下一队的料理情况。」
"5
「」
吴广元，欧景何，孙锦傀，钱意冰四人面面相觑。
怎麽说呢，倒不是不行..
就是总感觉哪里怪怪的..
但仔细一想，反正以後可能也会有少量接触，此刻先打个招呼倒也说得过去。
於是，在屈皓的鼓动下，所有导师都朝着休息室进发。
此刻，休息室内的众人都眼巴巴的等着夏鸣的料理。
他们实在太好奇了，有些人吃过拔丝苹果，有些人吃过拔丝红薯，但拔丝菜心，还是做的这麽灵巧的拔丝菜心，他们还真是第一次吃。
除了卫言有点不服气外，其他人都已经在讨论多的四个该怎麽分了。
就在此时，休息室的大门却开了。
原本想的「拔丝菜心」没有出现，来的却是十位导师。
看到这一幕的选手们警铃大作。
要知道他们现在可还没吃午饭呢，此刻走进来一队看起来像评审的导师，怎麽想都会影响到他们享用料理。
但绝大部分人还是没直接说，甚至2队还有不少人和导师们打着招呼。
屈皓也是知道他们心里在想什麽，直接就说只是过来看看，顺便稍微品监一下夏鸣这道比较有创意的菜心。
一听评委只要四个，在场议论了一下，也就默契的答应了。
毕竟，不患寡而患不均。
24个给20个人分，最後四个给谁都似乎有些不太合适，正好来个导师组就给大家把这个问题解决了。
就在众人答应下来时，工作人员也是端着夏鸣的料理走了进来。
和夏鸣他们是十人宴席桌不同，休息室是20人的大桌，想夹到一道菜确实有点难度。
於是白珩也是很贴心的站起来，轮流给每个人发放了一个「拔丝玲珑菜心丸子」。
最後，她把剩余的四个带盘子都递给了屈皓。
屈皓接过後，也是让欧景何取过在路上就带好的小刀。
「我们也就不按照什麽均分来了，四个，切16块，吃完以後还想要的自己拿。」
听了这话，众导师也是点了点头。
在在场女生的眼中，拔丝这种菜品还是有点过甜了，不是所有人都喜欢吃这样的料理的。
也就在欧景何将夏鸣制作好的「拔丝玲珑菜心丸子」切开之时..
一旁已经将「拔丝玲珑菜心丸子」放进嘴里，然後咬了一半的洛钰敏眼睛却是猛的一下眯了起来。
和她想像的一样，外表的糖丝有着一点点硬度，之後是一层类似於糖葫芦外壳，但比糖葫芦外壳明显软的多的琥珀包裹层。
包裹层之下，是被炸的酥脆的外壳。
这外壳一咬就轻松散开，并在里面透出一点点蔬菜的味道。
就在她准备感受这股味道之时，里面忽然又出现了沙沙的质感。
洛钰敏感受着其中油润的味道，脑中瞬间浮现了「猪油渣」这三个字。
也就在她明确了这种沙沙的感觉的来源时，在甜蜜之下，洛钰敏忽然感觉到了一股极度清爽的微甜味道！
「这...难道是...」
就在洛钰敏眼睛瞪大之际，十位导师看着被切开的「拔丝玲珑菜心丸子」愣了神。
和直接吃的二队三队选手不同，切开以後的「拔丝玲珑菜心丸子」看着简直像个艺术品。
只见一个完整的半球形清晰的在此刻分成了好几个部分。
首先是外面的糖丝层，然後就是一层浅浅的琥珀，接着是薄薄的编织层。
这三层一开始就在大家的意料之中，虽然精美，但也没太大意外。
问题就出现在编织层下，竟然是另外一个糖丝层，这层糖丝将内里作为「核」的菜心包裹，形成了神奇的视觉效果。
而比这还惊人的，是作为「核」的菜心。
只见菜心外包裹着一层薄薄的猪油渣碎壳，它就像怪味花生外面的壳一样，将里面的菜心包裹。
酥脆与油润的感觉还不是让导师们最为吃惊的部分，最吓人的部分，是在这层猪油碎渣下，最内核的菜心，竟然还保持了其作为蔬菜的鲜嫩。
「离谱了，这丸子在锅里炸了多久了！为什麽内部还能保持水嫩！
「等等，我记得菜心的炸制时间不能超过25秒，底下的绵白糖都融化成拔丝了，夏鸣整套操作绝对得有3分钟了。」
「就算他用冷藏的手法，将内核里面的温度降低，并保持水分，但炸3分钟也应该老了啊！」
「是不是双糖丝层的问题？」
「双糖丝一看就是最後正逆搅动的时候造成的...」
「我知道了...难怪得一次成型，难怪要用「油底成浆」，难怪要包裹猪油渣粉...」
屈皓不自觉的瞪大了眼睛。
「夏鸣这道料理压根不是以正常的「拔丝菜心」做的参考蓝本。」
「他根本就是在计算完手中所有的材料的特性後，现场捏出的一道新的料理。」
说到这，屈皓深吸了一口气。
「之前说过「油底成浆」配合「旋油法」会出现绵白糖加热过快的问题。」
「当时我们想的都是如何避免「绵白糖」加热过快，现在回想起来，其实夏鸣一开始就希望绵白糖融化的快些。」
「因为他深知自己制作的是菜心而不是红薯，他竟然在选择了油炸後，还妄图保留住菜心作为蔬菜的本味。」
「这是何等令人震撼的思路...」
「最关键的是，他竟然完美的制作成功了！」
回头看夏鸣所有的步骤，屈皓只觉得每一步都能说通了。
他此刻盯着嫩绿的菜心内部，脑中忽然浮现出了一个问题。
「我到底该教他什麽呢？他似乎已经触摸到寻常烹饪手法...的...某种极限了...
当然，身为「华8级」的屈皓自然不会真的没东西可教。
只不过，那些东西...可能就得涉及部分流派的真传了..
长舒一口气，屈皓先压下心中所想。
「不管了，反正走一步看一步吧...」
说罢，他小心翼翼的拿起了属於他的那四分之一，然後放入了嘴里。
为了尽可能的模拟一整个的口感，他还专门找了个角度。
就在他的牙齿如同之前的洛钰敏一样，感受到菜心的清爽甘甜之时。
一阵恍惚之间...
他的意识从高空坠落，来到了一片充满着清新与甜美的...无尽之城...