第356章：两败俱伤？化学魅力时刻，抢拍的加甘，天赋有时也会骗人！ (第1/2页)
就在加甘懵逼之时，观战席上对华夏料理了解颇多的厨师们也开始议论纷纷。
「这手是伤敌一千，自损八百啊...」
「加甘看到陈醋脸都绿了，那个东西和他现有的食材就不匹配。」
「但夏鸣也没给自己留退路，他现在的调味单调得可怕。」
「我们这群人，绑一起都不一定能打赢他的分子料理，你现在倒担心上他了。」
「就算再用一次分子料理，调味是不可能凭空产生，他总不能原地变出调料来吧...
「」
「鲜香茅对於夏鸣影响不大，陈醋加甘却是真的不好用，毕竟泰式料理对於酸的追求是通透，陈醋明显不符合。」
「胜负犹未可知，说不定加甘也擅长华夏料理呢...」
观战席的厨师们聊的火热，评论区的网友们也有解说视角。
自从夏鸣在交流赛中一挑九开始，他的单人赛都会额外请一个在场嘉宾。
而这次请的，恰好就是「淮扬菜」大师周萧燕，此刻，看着「选择室」内两人的料理材料，周萧燕也是眉头微微一挑。
「站在华夏厨师的视角上看，刀鱼味淡，复合味最为适合，其次体现其鲜，後突出其嫩，硬是被逼到没办法了，才会考虑以其他味道进行掩盖。」
「此刻，夏鸣只有「黄豆酱」一个选择，其余的味道不足以支撑本味，算是面临一个不小的挑战了。」
「反观加甘这边也不好过，原本他料理里所有中和味道的调料都被剔除，泰式口味已经拆解得七零八碎，现在又多了瓶醋。
「如果用青柠的果酸搭配醋，那在没有棕榈糖中和、无椰奶柔化、无鱼露鲜底托举的情况下，酸味会完全掩盖鱼的味道。」
「搭配盐，最终只能形成酸咸味，导致料理的风格极难把握。」
听着周萧燕的话，一旁的解说也开口了。
「也就是说，在经过了这样的挑选规则後，两边都处在了一个不太好的局面上。」
「本身的料理被拆解後，两边都无法发挥出自身完全的实力，最终很有可能出现一个比烂的情况。」
周萧燕摇了摇头。
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「比烂倒是不至於，最多就是没办法发挥到这麽完美。」
「站在我的视角，夏鸣在送出陈醋之後，最好的选择，就是制作「黄豆酱烧刀鱼」。」
「黄豆酱和生抽老抽，能给刀鱼提供底味，虽然少了盐和糖，失去了回口，但只要前三者比例恰当，依然可以做出「轻烹」类似的刀鱼。」
「加甘选手那边，最好的办法，是利用蒜，姜，醋对於鱼的加成，制作口味偏酸的鱼块，或者使用糯米的特性，将其他调料中和。」
「因为糯米存在很多种形态，所以从理论上来讲，夏鸣的劣势会稍微大一点，但总体上，两者差不多。」
也就是在周萧燕做出评价之时，夏鸣与加甘也跟随着工作人员来到了菜品库。
他们选择的材料都被挑选出，并码在了入口处，他们需要做的，就是从里面挑选自己所需的。
对於主料和配料，夏鸣挑选的都很快，但在挑选调料时，他的速度就变慢了下来。
看着他拿了一堆老抽生抽还有黄豆酱，直播间里的网友都蒙了。
【不就是做10份料理吗？夏哥这量都赶上学校食堂采购了。】
【黄豆酱多拿点我能理解，毕竟鱼肉可以做「酱渍」，但生抽和老抽是什麽意思，拿这麽多用来喝吗？】
【可能是某种独特的浸味法？可生抽老抽里面味道很杂的，单纯浸泡，怕是会破坏鱼肉口感吧。】
【不理解，可能是有什麽勾兑的需求吧，我记得大厨用的酱油基本都是自己调过的。
】
【别说，楼上这个理由还真挺充分的，我老爸以前用的酱油就是根据自己的习惯调的。】
【我们国家的厨师调酱油是老传统了，主要是因为老抽和生抽的作用不同，生抽提鲜，口感稍微清淡一些，老抽上色，味道更浓郁，一般没有中间值，所以老师傅就喜欢自己调，调完以後就能自我掌控咸度了。】
【你别说，提到这个，我手上还有几份之前师傅们调酱油的方子，对比工厂货，调过的味道确实会不一样。】
和网友们想的差不多，观战席的厨师们也觉得夏鸣应该是想要自己调酱油的。
而从菜品库挑选完料理的夏鸣，在工作人员安排厨具时，却额外提出自己需要某些机器。
因为本轮的规则，是食材受到限制，其他不限。
所以当工作人员将几台看起来非常像「分子料理」所需的仪器安排进比赛场时，众多观战的厨师都认为夏鸣是准备使用「分子料理」来应战了。
对面的加甘看到那几台仪器时，眉眼也是狂跳不止。
虽然他并不认为在如此单薄的味型之下，夏鸣能凭藉几台机器做出花来，可夏鸣之前的「分子料理」确实给所有人都留下了极其深刻的印象。
加甘看了一会，然後收回了自己的目光，接着开始品尝自己拿到的食材与配料。
因为有「超味觉」的加持，他很快就感受到了手中材料与自己日常使用的食材配料存在的差异。
特别是陈醋，他品尝了好几次，就想在脑海中构筑出完整的料理底层逻辑。
相比一开始严谨品尝的加甘，对面的夏鸣表情却随性的多。
他在拿取香茅的时候，就已经敲定了它的用法。
此刻，相比处理鲜活的食材，他明显有更重要的事情。
只见他拆开瓶装的黄豆酱，稍微嗅了嗅，而後拿过一旁的碗，在碗里均匀铺上过滤纱布後，将黄豆酱倒入其中。
随着几瓶黄豆酱将纱布装满，夏鸣将手认真洗净後，开始对着面前紮好的纱布团开始揉搓。
随着他强有力的按压，黄豆酱汁从纱布的缝隙中溢出，很快装满了大碗。
而後他稍微闻了闻碗里酱汁的气味，接着又拿过纱布进行二次过滤。
二次过滤後，碗里的黄豆酱汁已经不含任何肉眼可看到的杂质了，夏鸣重复操作几次，凑了一小锅的量，而後将之全部倒入无油无水的铁锅中，并开中小火，开始熬煮。
熬煮的空档，他将老抽与生抽同时拿过来，以3：1的比例进行混合，在确定味道合适的情况下，他将之用纱布进行了几次过滤，而後转身打开了分子料理所用到的「反渗透浓缩机」。
随着酱油（生抽老抽过滤混合液）进入机器，在调节了压力的情况下，机器开始对酱油进行分离。
很快，透过过滤膜，酱油中的水分被提取，最终留给夏鸣的是缩水至之前1/4体积的「酱油饱和溶液」。
看到夏鸣又是摆弄机器，又是手动熬煮，观战席上的厨师都懵逼了。
他们完全不知道夏鸣这个操作有什麽深意。
只有对分子料理研究较深的几人，才看出夏鸣是在尝试提取「饱和溶液」。
托比望向一旁的乔治。
「他不会想用酱油逆向提取食盐吧？这操作在分子料理中应该不常见！」
乔治眼角抽搐了一下。
「岂止是不常见，压根就没有人会这麽做。」
「要知道，华夏酱油最後的饱和溶液并不单纯。」
「更多情况下，酱油内部除了盐，还有谷氨酸钠，还有其他杂质和部分糖，这样的提取，或许可以做出结晶，但如何确保结晶的纯度，可就是个问题了。」
托比深吸了一口气，他想到刚才夏鸣将两种酱油混合的操作後，再度开口。
「有没有一种可能，利用勾兑加上过滤，可以导致提取液纯度上升。」
乔治摇摇头。
老抽和生抽的味型逻辑都有区别，混合味道只会更杂。
「在我看来，还不如使用单一的生抽，最终凝结的晶体虽会含有谷氨酸钠，但可以勉强将其视为盐与味精的混合体。」
「现在这种情况，反而味道变得更杂乱了..」
相比较新的参赛厨师，此刻在明白了夏鸣的意图後的惊讶，托比和乔治更多将目光着眼於成功率之上。
毕竟乔治是亲身体会过华夏厨师对於「盐」的运用的。
交流赛举办了这麽多届，与此次题目类似的考题也不是没有。
在往届的比赛中，乔治见过「海蜇提盐」，「草木灰提盐」，「墨鱼汁提盐」，但这些都是在他们时间足够的情况下。
更多时候，都是在团队赛中被使用出来的。
但用「酱油」炼盐，乔治还是第一次见。
主要是在他的概念里，酱油炼盐杂质太多，远远不如海蜇水好用。
但比赛场中的夏鸣，似乎铁了心要将盐从饱和溶液中分离出来。
随着，饱和溶液被转到温度为12℃的恒温结晶桶内後，现场的黄豆酱汁也已经熬煮得差不多了。
夏鸣将表面冒白色泡沫的酱汁收集起来，而後倒入真空泵二次筛除。
最终形成的液体被他拿到离心机中开始高速离心，并最後得到了澄清的黄豆酱汁。
感受着面前溶液纯粹的咸味和内里蕴含的一丝酱味，夏鸣又马不停蹄的将之放入了「真空低温浓缩桶」，随着桶内开启低温搅拌，最终夏鸣得到了一份近乎无色的酱汁盐溶液。
做完一切後，剩余的步骤就需要时间来催化了。
夏鸣将「恒温结晶桶」标记为「黄豆酱汁提取液」「混合酱油提取液」「生抽提取液」之後，便拿过一旁的食材开始处理。
这一幕落在对面加甘的眼里，让他整个人为之一震。
「什麽意思，炼盐？」
「而且还是一口气炼三桶？？」
海水能提炼盐，是几乎全球人的常识，加甘身为漆国人，对炼盐手段也算是知道不少0
但他从未想过，能通过
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