第401章：红粒香复软，绿英滑且肥！华夏糕点与西式糕点，贵妃红韵凉初显 (第2/2页)
苦。
【苏姐你就认了吧，毕竟好吃的料理是没有尽头的。】
【一个菜汤给苏姐吃自闭了，有没有好心人讲一下，这是什麽菜。】
【是冬寒菜，川渝吃的多，下鸡蛋汤无敌！】
【等等，这不会是传说中的「清泉葵菜羹」吧？】
【那是什麽...】
【你只需要知道是失传菜谱就行，如果这个真被复原出来了，那我只能趴土里看夏哥的视频了。】
【？？？】
果然，群友再厉害，知识面也是有限的，即使能猜测到「清泉葵菜羹」，也无法一时间如弗拉基米一般引经据典。
没办法，专业圈子里面的那些粉丝大部分都不在後援一群，因为《一饭成名》综艺性质的缘故，这群里还是夏鸣的死忠粉与颜粉多一些。
也就在苏娴为了剩余料理太少默哀时，夏鸣却是准备好了第10道料理。
擦了擦手，夏鸣看向了独立於一旁的小锅。
在锅边，一团洁白的雪团，此刻已经融化大半..
而这团由夏鸣靠仪器制作出的雪，就是「清泉葵菜羹」的核心秘密。
「葵菜独有的味道，需要微量的矿物元素中和。」
「但这种中和，只能去除其内里的土腥味，至於那股生涩的味道，现在都市一般的做法，都是用盐水焯，或者是加入姜剔除。」
「但实际情况并不需要那麽麻烦...」
既然选择做了这道料理，基础的古籍知识，夏鸣自然还是有的。
「「玉窦泉」的核心并非完全是其内里蕴含的微量元素，更多在於其冷泉的特质。」
「很多蔬菜其实都拥有难以去除的生涩味，葵菜只是其中较为特别的一种，但依然可以用「冷泉激焯」解决。」
「蒸馏水飞水快烫5秒，快速解除葵菜外层限制，而後换泉水，加入适量乾净的冰块。」
「一边加热，一边模拟冷泉对於葵菜的激发限制，这样可以在保证菜色碧绿的情况下，完全清除生涩味，并不需要添加任何多余的味道。」
葵菜吃的就是那一口自然的爽滑，而且因为这个菜的口感特性，所以吃完以後会开胃。
第9道上，恰是将食客味觉拉回原始点的契机。
当然，模拟冰泉这件事，也没有夏鸣说的那麽简单，其核心需要对葵菜在锅里每分每秒的温度，都有精准把握。
如果换是其他华夏厨师做，一般的铁锅难度很大，不过换专业仪器，在有完美数据支撑的情况下，倒是也能复刻。
因为这段时间连续花了几次自己的小荷包，厨协那边的贡献消耗的有些快，所以他准备把这道「清泉葵菜羹」提交上去充档案库。
同时，因为这道料理操作不复杂，所以在广大网友催更的情况下，他准备拿这道菜水一期「教学视频」。
而且让这群网友像他一样「搞科研」不现实，於是乎他也准备了三种可以被购买到的矿物质水，价格从高到低都有。
就算网友从没下过厨，只要温度不记错，至少也能还原5~6分「清泉葵菜羹」的味道。
当然，他也不是全出於好心，因为阿尔埃达在门口开了「厨具展览」的缘故，所以闻风而动，来了很多媒体。
虽然因为是私人区域，他们进不来，但此刻已经把豪车外的位置围住了。
再加上私宴并未禁止食客拍照和录视频，所以私宴结束後，肯定是有菜品图片和视频流出的。
在这种情况下，夏鸣发视频能获得的关注度是最大的，因为不接GG，所以这些粉丝是无法变现的。
但这并不代表他们不能帮助夏鸣扩大影响力..
「在华夏这种有规则守护的地方，影响力越大，很多事情操作起来越容易。」
「血食也好，资源调度也罢，都会产生便利...」
夏鸣只要不煽动粉丝，那在厨协担保的情况下，网络就是他名声最好的放大镜，特别是在他对网友没有金钱交易需求的时候，这种纯粹会被推向极致。
所以，一个「清泉葵菜羹」，既能揭开一部分私宴的神秘面纱，不至於将其裹挟成小众独享的料理。
又能换一笔厨协贡献，一堆名声，这种好事，哪有不做的道理..
「正厅」
随着「清泉葵菜羹」入腹，乔若宁推上了第十道料理。
这道料理是一小碗「鸡枞菱米汤」，整道汤透着非常好闻的山珍味道，但实际内部放置的，却是一些小的鸡肉渣。
要不是这是夏鸣私宴出产的料理，苏娴肯定以为这是那个餐馆营业结束後，後厨吃的工作餐。
不过此刻质疑已无意义，碗不大，苏娴一口连鸡肉渣带汤饮下。
相比她概念中的鸡汤，这道汤应该叫「菌汤」。
已经完全松散的鸡肉，带着一丝与汤完全不同的韧性，一看就是提前处理过的。
经过汤的浸泡後，其咀嚼起来，有种「千丝面」的满足感，既不在收尾阶段给食客造成负担，又能很好填补「清泉葵菜羹|带来的食慾影响。
最关键的是，它的鲜味再度激发了「清泉葵菜羹」的清爽，两者形成闭环，让食客嘴里的味道再度回归到略微「咸鲜」的感受中来。
等到一切准备就绪，一道比大拇指还稍微短一点的正圆形糕点被摆上食客的餐桌。
其散发的丝丝牡丹香味，只在开盖的一瞬间就俘虏了苏娴。
而且这道料理的摆盘极为考究，硕大的盘子上，撒着点点粉红的花瓣屑，用於佐食糕点的「蜜丝金露」被当成金墨，写成了文字。
擡眼望去，只见盘子左上方三个贵气十足的繁体字「贵妃红」，搭配着底下娇艳的牡丹糕点，与带着点点碎金的盘边，透出一丝雍容华贵的气质。
这也是夏鸣12道料理中，唯一一道，公示了名称的料理。
在苏娴将料理拍到群里後，也就几个呼吸的功夫，群友就查到了这个糕点的信息。
【贵妃红，又称红饼，是古唐时期的传统糕点，最早出现於《烧尾宴食单》中...原文记载是：贵妃红，加味红酥，以红曲染酥，作牡丹形。】
【我吃过这个，这个东西原版好像是失传了，但现在卖的不少。】
【有很多复原以後的版本，我在景区都买到过，不过我买的那个不好吃...】
【我之前偶然买到过红饼，味道还可以...】
【我记得这道料理最难的技法，好像是「牡丹塑形技巧」，因为酥皮特殊的缘故，所以那个牡丹特别难成型。】
【没错，那个「红曲染色技法」已经有大佬还原了，但酥皮和牡丹塑形还没见过正版！】
【群友这不就见到了吗？doge】
【别说，只从苏姐的照片来看，我一个搞华式烘焙的，确实看不出来这酥皮的归属。
】
【嗯，其实华夏糕点的最大优势是酥皮，但最大局限也是酥皮，这东西来来去去就那麽十几种，强制卡死了华夏糕点的上限。】
【楼上别乱说...酥皮可不止十几种，就我知道的就有六十多种，华夏糕点最大的瓶颈，准确来说其实是口感维度太单一了，永远都是「酥」「松」「脆」三个特点，西式糕点就比这个种类多很多。】
【楼上说的对了一半吧，酥皮的三大特点确实局限了华夏酥点，但华夏糕点的上限，不是酥皮能定义的，要知道华夏糕点可是蒸，烤，炸，冻，糕，团，酪...这麽多手法都包含进去了呢！】
【只能说面向大众的优秀华夏糕点还是太少了，发展不起来...】
【那是，我见过600多一块的手工糕点，按照那个消费频率，不是夏哥这种巅峰厨师，包做不下去的...】
对於华夏糕点，苏娴也吃过不少。
但就和群友说的一样，想要吃到最顶级的白案，有时候不是花钱就能解决的。
你找对了地方，还得找师傅，找到了师傅，还得人家师傅愿意做..
毕竟现在连私宴有时候都能看到「糕点半预制菜」了，不是特别有实力的团队，其实对於白案师傅的需求已经非常低了。
而且很多时候，吃到白案这一步，大多数人也饱了，拍照的实际意义大於了白案味道本身。
这倒不是说苏娴没吃过顶级华夏糕点，她记忆中也有好几次让她惊艳，但对比她吃过的这麽多场料理来说，这个比例显得太少了。
但夏鸣不同，他是自己就拥有白案能力的。
所以在苏娴看来，其尾声放置糕点，肯定和之前一样，是与整场料理有联动的。
於是，她思考了一下，用小叉子先取了1/6块，没有蘸顶部金黄的「蜜丝金露」，直接放入了嘴中。
随着一股牡丹的香气由口腔反涌入鼻腔，苏娴微微一愣。
预料之中的甜腻没有出现，糕点入口的第一感触，是外皮所带来的「酥」。
就在「酥」的感觉散开之时，苏娴察觉到了其中的「松软」。
下意识咬了一下，她感觉到了牙间传来的轻柔的「脆」感..
也就在她以为就这样过渡完，要接触到糕点核心馅料时，她忽然瞪大了眼睛。
因为，她从一个微微带着暖意的牡丹糕点中，竟然吃到了一丝清爽的「凉意」。
「这？这股凉意是哪来的？」
就在苏娴愣神之时，弗拉基米微微皱起眉头。
「总不能是...融合了贵妃红技艺的...」
「冰髓酥？？？」
「夏鸣的白案...也研习到了这种地步吗？」
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