第429章：鸡肝酱加入鸡脑是何意味？华夏队拿的是「鹅」啊！ (第2/2页)
合成一团亲密无间的整体。
不过，他本身也不准备呈递完整的「鸡肝」。
「如果是「鸡肝酱」的话，倒也不是做不到...」
夏鸣微微一笑，手中血狰飞速落下。
经过略微处理的鸡肝，眨眼间就被切得薄可透光。
看着那规整得如同孔雀开屏般的鸡心，夏鸣拿过了一旁的「鸡头」，而後看准角度一斩而下。
不费多少力气，他就从鸡的脑袋里，取出了一个黄豆大小的东西。
直播间的网友有些人见过这个东西，此刻纷纷表示疑惑。
【鸡脑？这能拿来做什麽？】
【分量太小了吧，这个东西好吃是好吃，但不过瘾啊...】
【提示，鸡脑是胆固醇大户，每100克鸡脑胆固醇含量约2000—2500毫克，鸡蛋黄的6—7倍。】
【100克，你可太看得起鸡脑了，就夏哥手上这麽点东西，有没有5克我都得打个问号。】
【差不多5~6克，现场这个鸡品相很好，夏哥手法也利落，鸡脑看着正常吃没问题，但一般情况下的老鸡，鸡脑最好还是不要吃，有重金属。】
【一个个的，天天张口闭口胆固醇，重金属，这麽点鸡脑能成个什麽事，不如我一口酒来的危害大。】
【寻常家里一般一顿也就买一只鸡，了不起几克的鸡脑，还真没什麽大碍，毕竟也没人天天抱着鸡脑袋啃吧！】
【我更喜欢吃卤鸭头，卤鸭头好吃！】
的确，鸡脑无论是在华夏，还是在海外，都是非常冷门的食材。
就算是在崇尚「以形补形」的广深区，和川渝地区，也是吃单吃猪脑的居多。
但有一点得承认，那就是鸡脑的脂肪含量极为丰富，约占乾重的50%，磷脂含量更是高达12.1%...
因为这个特点，所以熟鸡脑拥有「入口即化」「细腻如脂」的口感，并且有一股独特的香味。
这种味道，也是猪脑花能受到食客欢迎的原因之一。
夏鸣取出了4个鸡脑後，将它们放置在一旁的一小碗牛奶里浸泡。
而後再度处理鸡心。
相比鸡肝的绵密，鸡心的口感更接近瘦肉一点。
如果要更准确的描述，应该叫「肌肉口感」。
夏鸣利用精湛的刀工，完美处理掉内部筋膜，并将其切成非常小的鸡心末。
而後他拿过一开始取下的鸡脖皮，拿出血开非常认真的开始在内部刮蹭。
随着他慢慢的处理，鸡脖皮下面的皮下油被他轻轻取下。
看到这层油脂时，观战席上的厨师不由咧了下牙。
「这里的皮下脂肪也能用吗？为什麽不提前取腹腔内的鸡油？」
「我也觉得鸡油会更合适一点...」
「嗯...如果只从契合度考虑，我会选择鸡油...
」
鸡脖子对於很多海外厨师就是下脚料一般的存在，鸡脖子油自然也不会太受重视，甚至很多人认为其有毒。
但夏鸣却知道，这个部位的油脂，可以在33℃开始融化，只凭这一点，鸡油就完全比不了。
将处理得好的鸡油，鸡心末，鸡肝片，鸡脑放在一起後。
夏鸣拿出小碗添加了好几种香辛料，而後，开小火将鸡油融化成清澈的液态，之後加入鸡脑低温油封。
鸡肝片则是刷上另外准备的植物油，然後放入烤箱低温烘烤。
处理完这一步後，夏鸣再度开始处理鸡肠。
相比之前的操作，後面夏鸣处理鸡肠的部分就较为平常了。
相比此刻安宁下来的夏鸣，其他位置明显变得更受关注了起来。
因为呈递料理的时间有严格的限制，所以有些厨师并不急着开始做。
但有些人却必须提前预备料理所需的部分。
隋戊佰很明显就是其中之一，他在拿到了鸡骨架後，选择经过短暂处理後，直接开始熬汤。
此刻他正守在汤前，极度认真的处理这上面的细密血沫。
3号位的谭知风认真在处理鸡皮，6号位的贾传云则是在等待。
7号位的周源昌在尽可能的制作素高汤。
轮到8号位尹盛江时，在场厨师明显来了兴趣。
因为，他竟然在厨房用一口1米直径的大锅，在煮柴火饭。
从这个方向也能看出，或许周源昌的猜测，是正确的。
反观添国队，此刻都在按部就班的处理着自己的料理，但「加甘」，还有他身後的「布达」，终归有些难受。
毕竟他们的材料被限制的很死，所以每处理一步都需要小心翼翼。
不过从现在的直播间视角来看，众人觉得加甘表现得已经不错了，毕竟虽然食材出了点乱子，但整体还是按部就班的开始做了，暂时没看出什麽大纰漏。
只有在厨房内处理着鸡肠的夏鸣才知道，其实漆国队内部，早就变得四分五裂。
只是这个雷，需要等到3个小时後会才引爆..
「宴席厅」
时间一晃过了2个多小时，10位评委按照比赛方的规定，走入了两队中间布置的宴席厅落座。
这次，评委里出现了很多熟面孔，阿尔埃达，菲利，戈等都是正式评委。
反观高卢队和土尔其队的比赛，评委阵容就没有这麽豪华。
很难不让人觉得，这群人，是专门为了夏鸣才跑到这边来的。
此刻，戈等正在和阿尔埃达聊天，很明显，在宴席上，戈等也需要负责一部分主持的工作。
「阿尔埃达先生，你觉得，这轮两队各自会挑选什麽样的食材？」
阿尔埃达思考片刻後开口。
「漆国队大概率会拿虾，华夏这边我就不清楚了，要不你问问菲利。」
菲利听到这话眼眸不自觉闪烁了一下。
他之前在夏鸣这边吃了点亏，虽然名誉上没什麽损失，但他爱面子。
此刻再度要他做赛前预测，他心里是不太情愿的。
如果没有夏鸣，他觉得华夏队拿猪肉的概率最大，其次也能拿牛肉。
各种禽类虽然性价比也不低，但终归没有牛肉更具适配性。
也就在菲利想着怎麽跳过这个问题时，一旁的主持人适时登场。
「请各位评委做好准备，还有3分钟，我们的料理即将登场。」
听到这话，所有人也是点了点头。
阿尔埃达也没继续在意菲利的答案，而是将精力放到了餐桌上。
其实这轮，他们评委知道的规则也不算多。
只知道各队会有一个「主材」，围绕这个「主材」，各队的发挥，会计入宴席整体的评分。
也就在阿尔埃达思考，什麽档次才能算他概念里的完整宴席之时..
夏鸣这边的料理已经掐着点准备就绪了。
随着盘子被传动带送出，夏鸣嘴角露出了一丝不易令人察觉的微笑..
「宴席厅」
看着面前盘里的料理，阿尔埃达眉头微微一挑。
「水晶薄片搭配肝酱吗？」
从视觉上看，阿尔埃达更倾向於这是鸭肝，但从气味上判断，也有可能是华夏本土鹅肝。
而另外一边的水晶薄片则是与「法式肉派」的内馅非常相似..
按照阿尔埃达的判断，漆国队应该是拿不出这种料理的。
「那就是华夏队做的...」
想到夏鸣的脸，阿尔埃达露出一丝微笑。
他也不认为夏鸣会把自己放在1号位，想来应该是其队员制作的。
「香味上面较为平和，闻起来偏五香。」
「水晶薄片里面有不少内容，闻起来有一点点淡淡的酸汤味...」
阿尔埃达并不觉得这道料理在气味上有什麽出彩的地方，於是也是抱着直接试一试的心态将其放入嘴中咀嚼。
但没想到，这道料理在进入阿尔埃达口中後，飞速融化。
阿尔埃达还没反应过来，就被一片浓郁的脂肪香气，搭配着开胃的轻酸包裹..
在他意识沉沦的前一秒，他唯一的想法就是..
「原来，华夏队拿的...是...「鹅」！」
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