第431章：嗅觉挤压！感官连锁开始，不...怎么...能是「鸡」豆.. (第2/2页)
时间」」
。
「完全可以无缝衔接到「香茅虾饼」被呈上来的时候...」
「并且，因为被影响的是嗅觉，所以无论清理口腔多少遍，都无法去除这种味道。」
「即使在口含青柠皮的时候，青柠的味道从口腔中反渗过去了也没关系，因为嗅觉受体感知渠道的不同，青柠与鸡肝没有正面冲突。」
「甚至青柠的味道还能短时间掩盖鸡肝的丝丝气味，让这些评委产生了一种已经完全调整好口腔状态的错觉。」
但夏鸣很清楚，这抹味道只是在等待一个名为「香茅醛」的启动器。
「对於漆国队来说，「香茅醛」的草本气息与虾是绝配，但对於现在的评委来说，」
香茅醛」却是噩梦的根源。」
「因为它的气味与鸡肝中的硫化分子气味相反，如果不挤在同一个嗅觉通道里，也只会让评委觉得没有那麽香。」
「但很不幸，「香茅醛」与「鸡肝硫化分子」会被同一个嗅觉受体感知。」
「也就是说，大脑会同时收到两种气味独特，但又从根源上互相排斥的信号。」
「这种信号会被大脑解读成「异常」，天然产生不和谐感，因为没有太多对照组，所「有人觉得像「腐败」，有人觉得「压抑」，有人觉得「怪异」..
「无论是哪种感受，总归都不是什麽太好的体验~」
「它们会完全破坏一道添式前菜料理构筑出来的「清新意境」，让所有人感到不满。」
其实，从「食理」上来讲，香茅与肝脏并非完全冲突。
在漆国，也有利用香茅与柠檬烹饪肝脏的料理。
但这里面存在两个问题。
第一，在烹饪这种料理时，香茅往往不是单独存在的，一般都会搭配着南姜，柠檬叶，椰奶，鱼露，棕榈糖，小米辣等食材，形成合理闭环。
第二，也是最关键的。
在60℃以上持续加热的状态下，「香茅醛」会与「硫化合物」产生反应，然後被分解。
所以，在绝大部分人的概念中，两者并不是水火不容的关系。
这也为夏鸣刺杀评委的感官留下了一抹机会~
不然，夏鸣直接做「鸡肝酱」就好了。
不模仿「鹅肝酱」，他依然能发挥「鸡肝」自己的特性，只是这样，作为一道前菜来说，未免有些太过抢戏。
「其实有时候，只需要简单的困惑，就可以把自己一方的局面导向优势。」
吃掉碗里最後一口鸡杂，夏鸣眉头微微一挑。
「因为「香茅醛」的存在，所以原本的硫化气味还会在评委那边残留一段时间。
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「但无伤大雅，因为隋戊佰制作的是「国宴鸡豆花」。」
「鸡骨自然携带的香气，与出於同源的硫化气味会完美结合。」
「又因为味觉绝大部分时间受嗅觉影响，所以在评委口中，这道「国宴鸡豆花」会比任何时候都鲜美。」
想到这，夏鸣眉眼微微低垂。
其实，单论宴席比赛，「国宴|这个主题并不契合。
因为现在的「华夏国宴」本身是为了「兼容全球口味」和「不犯错」诞生的料理。
挑选淮扬菜，是因为其底层逻辑中有两个与之非常契合的点。
第一点，是绝大多数国宴淮扬菜都可以做到「冷热皆食」。
这样可以保证来宾不会因为边吃边谈事情，而让料理错过最佳赏味期，变冷後，影响口感。
第二点，是绝大部分国宴菜单本身没有足够有吸引力的「食理曲线」。
就和之前提到的一样..
高卢国的传统法餐料理，用严密的流程与精准的分量控制，给食客构造了一套单线的「叠加制」体验。
所以吃法餐，有时候会给人一种前面的料理都是为了给後面铺垫的感觉，伴着很明显的情绪上扬感受。
土尔其那边的料理则是「旋转递进」，以Meze共享整体的宴席体系，食理曲线上更自由。
添国队用「五味平和」，把宴席的上限与下限明确标注了出来，想要做出变化，就需要在这个范围内，尽可能的做到和谐的同时，富有小频率的感官触动。
但华夏国宴的料理，其实是一段平缓，没有太大波澜的曲线。
这无关厨师技艺，单纯是为了满足外交需求，做到的极端「普适」。
不是厨师不能调动食客的感官，而是设计时，给宾客交流留足了空间。
为了不让宾客有强烈的情绪波动，刻意砍掉了能让食客感官一直兴奋的曲线。
最後变成了「缓起」→「平走」→「微扬」→「平稳回落」的状态。
这些为国际交流刻意做出的妥协，与比赛本身是格格不入的。
所以一开始夏鸣提到「国宴」的时候，其余队员才会不解。
因为在他们的概念里面，夏鸣并非是这种走求稳路线的人。
的确，夏鸣并不想求稳。
只是他的不想求稳，是需要建立在其他人稳定的基础之上的。
所以，国宴是他给队员指定的道路。
而他自己身为1号位，存在的意义！
就是在其他人都在做国宴料理的情况下，打破「国宴」这条道路既定的曲线。
没错，规则的制定者往往是最不遵守规则的人！
这很合理，不是吗？
听着耳边众评委已经开始打分的声音，闻着隋戊佰那边「国宴鸡豆花」的香味。
夏鸣的嘴角划出一抹玩味。
「又有谁规定，在这种赛制下...」
「不能通过嗅觉感官的「叠加传递」，完成一路上扬的情绪曲线呢？」
「要知道，第一棒，可是能做很多事的呢...」
「宴席厅」
其实从戈等开口的那一刻，网友们就知道漆国队的这道料理有些悬了。
毕竟他说的已经很明确了，添国队的料理上，沾染了奇怪的味道..
而且看其他评委的表情，很明显那不是个例。
也正如网友们所想，最後公布出来的赛莎的分数，可以用凄惨来形容。
在已经拿到了保底20分的情况下，10位评委一共给赛莎打了49.2分。
也就是说，单料理5分的满分，赛莎只拿到了2.9的平均分，兑换成百分制，甚至够不到及格线。
看到夏鸣第一道料理就碾压了对面17.6分，网友和自来水们也是纷纷发表弹幕。
【还得是夏哥稳啊！第一棒怎麽了，第一棒就断档领先接近18分，猜猜後面添国队得比几场才能追回来！】
【追回来？不存在的，我戊佰老师坐镇2号，对面还想赢？】
【就是，我压500块，赌隋戊佰大胜！有没有和我赌的！】
【笑死，我站中间吧，你身後人太多了，我站不下。】
【现在应该就看6号的贾师傅能不能抗住了，周源昌那边只要不被满入，都能接受！
】
【怎麽就看不起我们周哥了，数据流就不能翻盘？】
【我倒是希望能翻盘，但从各种角度对比周源昌和加甘的差距都不能弥补，咱们是要支持国家队，但也不能不讲道理！】
【现在这种情况，小周只要抗住不亏10分以上，这把就稳拿下！】
【卫言也是个问题，我刚查了一下，对面其实挺厉害的！】
就在网友们纷纷为开门红开心时..
「华夏队，2号厨房」
隋戊佰掐着点将料理送了出去。
看着远去的小盅，隋戊佰一边喘气一边憨笑。
「师傅，我可是谨遵教诲，拿出看家本事了，肯定，能拿下一场大胜吧！！！」
说完，他也是双膝跪地，对着已经收拾好的竈台，深深的拜了一拜。
随着传送带将隋戊佰的料理呈递到了众评委面前。
菲利也恰好完成了他的清口流程。
重新获得了口腔清新的他深吸了一口气，而後将目光落到了面前的小盅上。
「第二道是汤品，倒是挺符合华夏宴席料理的一贯传统。」
戈等揉了好几下鼻子，而後取过一旁新上的毛巾把手擦乾净，然後半开玩笑的和菲利聊着。
「菲利，你觉得这里面是鸭汤吗？」
菲利微微一笑。
「一般来说，华夏的前菜如果是肉冻，那二号位会上一道较为温润的汤点。」
「看这个容器的大小，可能是「清炖莲子鸭汤」.
」
菲利没有直接回答戈等的问题，反而是说了一种推测。
戈等明白，这意味着菲利对自己第一轮「鸭肝」的判断无比自信。
其实，到了这个环节，他也基本认可了菲利的判断。
只是做久了节目，下意识的会找点可能存在争议的地方展示，毕竟他还算半个主持人~
菲利大致也明白戈等的想法，所以也没在意，而是直接取过了小盅，然後缓缓揭开。
就在盅盖被揭开的刹那，一股煞是好闻的鲜美气息从盅内传出。
感受着这股香味，菲利的眉宇瞬间舒缓下来。
「嗯，初闻气味温和且平淡，再闻又觉得香味四溢...」
「这鸭...」
「等等...」
菲利舒缓的眉宇瞬间凝滞，眼眸下意识望向盅内。
只见清水汤之上飘着一个菲利无比熟悉的白色团子。
「鸡骨清汤？？搭配鸡豆花？？？
「不..不..」
「怎麽...能是「鸡」豆花呢？？？」