第431章 在后厨，手艺就是天 (第2/2页)
碰撞，发出细密的声响，一根根极细的鱼毛刺被精准剔除，整齐地码在案板边缘。
老孙和几个帮厨在一旁看的眼睛都直了。
这准头，仿佛他闭着眼都能摸清鱼骨头！这但凡漏一根刺卡了领导嗓子，那就是大事故！可沈砚偏偏就这么干了，而且干得面不改色。
鱼肉剔净，沈砚将剩下的鱼头和鱼骨丢进烧热的铁锅，少许猪油在锅底化开，鱼骨入锅，瞬间煎得两面焦黄。
紧接着，一瓢滚开的热水顺着锅边浇入。
“呲啦——”
大火催发下，锅里瞬间翻滚起奶白色的浓汤，浓烈的鱼鲜味瞬间窜满整个后厨。
熬汤的间隙，沈砚也没闲着。
纯净的鱼肉与猪肉堆在厚实的砧板上，沈砚双手一沉，各抄起一把厚背菜刀，手腕猛地发力。
“笃笃笃笃笃笃——”
双刀起落，案板震颤，没有花哨的动作，全凭手腕上的劲，连绵的剁肉声密如急雨，震得案板嗡嗡作响。
不一会的功夫，鱼肉和猪肉已经完全融合，被斩成细腻黏糯的肉糜，沈砚撒入葱姜水、精盐和蛋清，单手快速搅拌上劲。
最关键的一步来了。
沈砚拿过一个青花瓷平底大盘。左手抓起肉糜，虎口发力挤出圆润的肉丸，右手捏着极薄的竹片，顺着虎口一刮，贴在盘底。
他手速极快，刮、贴、压，一片片薄如蝶翼的肉片在盘中层层交叠，错落有致。
眨眼功夫，盘底竟然拼出了一朵盛开的牡丹！肉片透亮，甚至能看清底下的青花纹路。
老孙有一句话卡在嗓子眼，半天没吐出来。
他死死盯着那盘牡丹，普普通通的肉糜，硬生生拼出了国宴的排场！
刚才还梗着脖子的几个帮厨，这会儿也全哑巴了，几个人互相对视一眼，脸涨得通红，默默往后退了半步，在后厨，手艺就是天王老子！
沈砚将牡丹鱼片放入蒸笼，沈砚转身端过一盆清水。
到了最考验刀工的时候，雪霁羹。
他将一整块北豆腐平放入水盆，双手浸入凉水，右手握住那把柳叶薄刃。
老孙赶紧伸长了脖子，往前凑近了两步，水中切豆腐，这只是他听说过的绝活，真要说亲眼见，这还是头一次！
刀刃贴着水面切入，水波微晃，沈砚手腕沉稳，没有丝毫颤抖。
横切、竖切，刀锋在水下轻巧穿梭，极快极稳，等最后一刀收起，沈砚双手捧住水盆边缘，轻轻一晃。
原本完整的豆腐瞬间在水下炸开！发丝粗细的豆腐丝散入水中，随着水波荡漾，纷纷扬扬，犹如漫天大雪。
老孙都看傻了眼，手死死扒住案板边缘。
这刀工，简直绝了！
另一旁的铁锅内，鱼汤翻滚，乳白色的汤汁透着股浓烈的鲜味。
沈砚放下装豆腐丝的瓷盆，端起备好的肉茸，加水化开，顺着沸腾的锅边猛地泼入！
肉茸遇热迅速凝结，如海绵般迅速吸净汤里的杂质与油脂，待杂质结块浮起，沈砚拿过孔径极细的三层纱布。
他单手拎起铁锅，手腕微微倾斜，汤汁顺着纱布倾泻而下，白色的水汽瞬间弥漫后厨。