第732章 给石头上一课 (第2/2页)
动静，随后从旁边拿起一把小木槌，对准泥封的边缘轻轻一砸。
干硬的黄泥裂开，沈砚扒开泥块，掀起红布塞子。
一股醇厚的酒香缓缓漫开，满屋子都是陈年糯米发酵后特有的甜香，没有半点刺鼻的酒精味。
沈砚凑近一闻，心里便有了数，商业局的东西品质不错，是地道的绍兴老酒。
他转过身，从底下的柜子里拿出一件干净的白大褂，在腰后系紧带子。
“把门打开，去把你师父叫过来。”沈砚一边挽起袖子一边吩咐。
石头哎了一声，赶紧跑出屋子，去隔壁的新后厨喊人。
沈砚走到靠墙的水池边，拧开水龙头，冬天的自来水冰得刺骨，他就跟没知觉似的，拿旁边的胰子在手心里搓出白沫，从指缝到手背，再到手腕，仔仔细细洗了好几遍。
门外传来脚步声，杨文学身上还沾着面粉，跟着石头急匆匆的走进精品后厨。
杨文学本来在隔壁忙着出江米条，热火朝天的，但听说是沈砚叫他，二话不说就放下了手里的活。
他一进屋就闻到了那股酒香，随后就看到了案板上的猪板油和几大包果仁，眼睛当时就亮了。
“师父。”
沈砚拿干毛巾擦净双手，冲着两人比划了一下，“看清楚了，做酒皮点心，手必须得干净，只要是沾了一丁点杂味，整锅的面皮全都得串味。”
他走回白果木案板正中央，拿过一个搪瓷大盆，“今天要做的是酒皮细八件。”
沈砚看了看杨文学和石头，“这门手艺，今天我就全教给你们。文学，你虽然带的是新后厨，但手艺不能落下，以后遇见什么情况，你得能顶得上。”
杨文学挺直了腰杆，“明白。”
沈砚从刀架上抽出一把剔骨刀，刀刃贴着猪板油的边缘切入，手腕一抖，顺势将那层带腥味的白膜整张剥下。
随后换上把菜刀，“笃笃笃”一响，肥厚的板油三两下便化作指甲盖大小的碎丁。
铁锅早已烧热，沈砚将板油丁一股脑推入锅中，又往里加了半碗清水。
水刚一进热锅，顿时激起一片密集的白泡，锅底“滋啦”作响，水分熬干后，清透的猪油渐渐靠了出来。
沈砚搅着热油，瞥了一眼旁边站得笔直的两人，“文学、石头，你们俩在后厨也有些年头了，我考考你们，在咱们四九城的点心行当里，酥皮，都是怎么起层的？”
杨文学拿手比划了一下，“水油皮裹干油酥，说白了就是叠被子，三折四叠然后烤出分层。”
石头在围裙上蹭了蹭手，接过话茬，“还有就是油要大，只要油给足了，层就起得漂亮，市面上都认这种千层酥。”
沈砚听完，拿漏勺将锅里金黄的油渣捞出，将清亮的猪油倒入搪瓷盆。
“你们说的那是市面上常见的千层大酥。”沈砚敲了敲案板，目光扫过两人，“但今天咱们要做的这‘酒皮细八件’，不用包酥，也不用擀叠，这其实是属于一种‘硬皮点心’。”
杨文学闻言一愣。
石头也瞪圆了眼睛，“师爷，硬皮？那烤出来不得成了死面疙瘩？”