第734章 看清了？那你来吧 (第1/2页)
沈砚从架子上拿下来八个黑红色的雕花木模具，这些模具都是福源祥之前收上来的老物件，边缘已经被盘得油光水滑。
“状元饼是回纹花边，太师饼是如意云纹，杏仁酥得是荷叶波浪纹。”沈砚一边讲解，一边将生胚按入对应的模具。
以前行业里的讲究是很多的
随后掌心用力一压，翻转模具，在案板边缘轻轻一磕。
“嗒。”
印着清晰花纹的生胚应声落地。
八样生胚全部压好，沈砚拿过一小碗调好的红曲水，取出一根削平的竹签，将竹签蘸上红曲水，在状元饼的正中央点下一个小红圈，在太师饼的对角点上两点，每一款点心的红印在位置和数量上都有极其严格的讲究，绝不能乱。
红印点完，沈砚端起装满生胚的烤盘，走到一台特制的小烤炉前。
“开火门！武火！”
石头赶紧拉开炉门底下的通风口，炉膛里的煤块得了氧气，火苗迅速窜起，炉内的温度直线上升。
沈砚将烤盘端平，眼睛死死盯着炉膛内的颜色，当火焰从暗红转为明亮的橘黄时，他果断将烤盘推入炉膛，“哐当”一声锁死炉门。
“压火。”
石头手忙脚乱地用火钳抽出几块煤炭，又铲了一锹湿煤灰压在炉膛底部，明火瞬间被压了下去，只剩下暗红的炭火在散发着余热。
“武火定型，让面皮表面瞬间结壳，把酒气死死封在里面；文火慢烘，让内部的酒气慢慢膨胀撑开面筋。”沈砚抬腕看了一眼手表，“十四分钟，差一点都不行。”
后厨里安静了下来，只剩炉火静静烘烤的声音。
没过多久，陈年花雕的酒香被高温彻底激发，混着麦香和脂膏味，飘满整个后厨。
石头盯着烤炉的铁门，不停地搓着手心里的汗，他不知道这违背常理的“死面”到底能不能膨胀起来，更不知道自己能不能接住这门绝活。
十三分五十秒。
沈砚的手已经握在了炉门的把手上，杨文学不由自主往前探了半步。
十四分钟整，沈砚手腕发力，向下压死铁拴，往外一拽。
“哐当。”
厚重的炉门彻底敞开，一股裹着油酒香的热浪冲了出来，瞬间灌满整个后厨。
花雕的醇，果仁的香，外加猪油的丰润混在一起，那种香气远不是街边小店那股廉价的糖精味能比的。
绍兴陈年老酒经过高温烘烤，里面的辛辣气散得干干净净，只剩下甜香和面皮的焦气。
杨文学忍不住咽了下口水，他做了这么些年的点心，还是头一回闻到这么狂的香气。
你没看错，就是狂，只有这个字才能勉强表达出那种席卷而来的气味。
沈砚套上厚实的棉手套，双臂发力，将滚烫的烤盘抽出，架在案板上。
烤盘落案，发出一声脆响，两人立马凑上前，将脑袋扎了过去。
入炉前的死面生胚，这会儿已经个个饱满圆润，体积足足胀大了一整圈，模具压出来的花纹被撑得越发清晰。
八样点心，八种形状，表皮都泛着一层淡淡的微黄色，顶端那点红曲印不仅没糊，反被油气烘得鲜亮夺目，看着就高级。
最绝的是表皮，石头凑到离烤盘不到一拃的位置仔细观察，面皮饱满油亮，找不出一丝走气的干纹。
“师爷，您这火候把控……太邪门了。
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