第573章 谭师傅真的很爱了 (第1/2页)
千层油糕的做法很繁琐。
其中耗时最长的是糖渍板油丁。
这个千层油糕的关键食材，需要先将猪板油去膜切丁，然后拌糖腌制。
冷藏腌制至少3天，想要效果更好的话，甚至需要腌制5～7天。
一直腌到白糖融化，油丁变得半透明、软润，油脂被糖锁住，才算成。
这一步只能靠时间，好在方桂兰常年备着腌好的，直接拿过来用便是了。
但后面的步骤同样耗时费力。
和面发酵便需要两小时。
然后是擀面、铺馅、叠层。
面皮擀开，刷熟猪油、撒糖、铺蒸好的糖色板油丁，再折叠、再擀、再刷、再铺……如此反复，直到六十四层为止。
做到这一步之后，再二次醒发半小时，蒸制半小时，才能改刀上桌。
不过期间有很大一部分时间是需要干等着的，宋砚也没浪费，趁着等的功夫，又做了一些荷花酥和面果儿。
薛云和知味居的其他师傅们倒是又吃爽了，一个个眉开眼笑的。
一上午的时间很快过去。
千层油糕的蒸制也进行到了尾声，最后这个焖制的步骤，焖几分钟的目的是防止糕体遇冷回缩塌陷。
至于具体焖几分钟？
按照方桂兰的说法，他爹教的时候就没教明白，只说看感觉。
宋砚第一次做，确实也摸不清门道，所以就只能看方桂兰的意思了。
五分钟后，掀开锅盖。
糕体层层叠叠，断面处纹路细密分明，冰肉丁蒸得晶莹透亮，嵌在层与层之间，宛若被冻住的雪花。
【千层油糕（伪S-级）】
比上不足，比下有余。
因为是第一次做，宋砚部分地方确实做得有问题，也没改过来，等熟练之后再做，评级应该能达到S-级。
宋砚又看向一旁方桂兰的。
【千层油糕（伪S-级）】
评级一样。
这应该是基本功的差距了。
尽管自己每个步骤都有一些瑕疵，但也靠着基本功将整体差距补全了。
方桂兰在这时开口了：“宋砚师傅，尝一下吧，看看味道怎么样。”
宋砚点头，拿起一旁的薄刀，手腕一沉，刀锋便稳稳当当地切了下去。
糕体绵软，刀刃落下去的时候几乎感觉不到什么阻力，只觉一层一层地陷下去，又一层一层地弹回来。
一刀下去，方方正正一块，四角周正，不塌不散。
宋砚用刀尖将那一块托起，放到碟中，又切了一块方桂兰的，两块并排摆着，从外观上看，几乎分不出伯仲。
他先尝的是自己那一块。
入口的第一感觉是轻。
齿尖一碰，糕体便簌簌地绽开，一层一层地在舌面上铺展开来。
绵软、油润、细腻，甜味不冲，是一层一层渗出来的，每一层都带着淡淡的猪油香和面香，交织在一起，又清又润。
板油丁蒸透了，咬到时只有一缕脂香在舌尖轻轻一爆，旋即化开，甘甜随之涌上来，鲜灵灵的，一点不腻口。
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