第585章 云鳞叠玉糕（二） (第2/2页)
般。
你得隔着厚厚一层杉木蒸笼，光凭蒸汽顶动笼盖的声响、漏出来的香气浓淡来判断糕体内部的状态……
难，真的很难。
不过继续听下去，他又感觉云鳞叠玉糕和千层油糕有异曲同工之妙。
虽然两者做法不同，但都有同样一个难点：那就是如何让每层不同的质地在同一个蒸笼里面，彼此独立，却又相辅相成。
在进入这次传承空间之前，他已经练了一个多星期的千层油糕了，但评级却依旧卡到S-级，止步不前。
主要问题就是层与层之间的关系。
糕体该有的油润和层次感都不缺，可那六十四层却像一沓被压得整整齐齐的纸，层是层，糕是糕，彼此独立。
除了口感上的层次感，反馈到味道上面，并没有融为一体的感觉。
该如何改变？
这个问题困了他很久。
不过此刻的云鳞叠玉糕倒是不经意间给了他答案——分段蒸制！
低温定型、中火透熟、微火焖润。
原来层次分明却又浑然一体的糕点，不是靠着同样的火候，一鼓作气蒸出来的，而是让糕体的每一份食材，都在属于自己的温度里醒过来！
千层油糕起酥的那六十四层，也该有它们各自的“时辰”啊！
宋砚这边听得津津有味、举一反三，小桃那边却跟听天书似的。
什么定型，什么透熟，什么听声辨火……她一个字都没听懂。
但她还是很高兴。
因为爹爹讲这些的时候，整个人都在发光，手舞足蹈，意气风发，像是那个能做出天下第一糕点的宗师，而不是那个被踢馆后偷偷哭鼻子的小掌柜。
小桃喜欢这样的爹爹。
好像只要爹爹这样站着，前路再难，也都不算什么了。
至于听不懂的地方？
爹爹不是说了吗，今天只讲大概，以后会手把手地教，教到会为止。
学不会的事，就让爹爹去头疼吧！
小桃如此想着，托着腮，笑眯眯地看着爹爹，脚丫子在凳子下面一晃一晃。
但事情的发展却并未如她预期的那样子，因为云鳞叠玉糕扬名了。
扬名的过程简单得近乎朴素。
店里一位吃了十几年的老食客，尝了新糕之后，出去逢人便夸。
一传十，十传百，短短一天时间，云鳞叠玉糕的名声便不胫而走。
这个消息此时甚至传到了前清进士、如今丰城文化界泰斗周老先生的耳朵里，老先生尝了一块之后，大为赞叹，当场便提了一首词：白玉盘承一方糕，通体莹润似冻玉，薄瓣相衔如云起，微光斜落，片片鳞影流转。
自此，一发不可收拾。
连周老先生都如此推崇，那这云鳞叠玉糕得多美味？
锦凤楼那座二层小楼，很快被蜂拥而至的客人挤得满满当当，连门口的石阶上都坐满了等位的人。
小桃爹忙得脚不沾地，也再没时间把手艺嚼碎了喂给闺女。
倒不是他只顾着赚钱，而是畏惧那些食客当中，大人物的权势。
成也云鳞叠玉糕，困也云鳞叠玉糕。