第468章：上不上报，是个问题！师父救我！完了，这道生爆肥肠...凉了 (第2/2页)
这一次又一次的改变中形成的。」
说到这，夏鸣顺手调整了一下口罩的位置。
「「干煸牛肉丝」是一道非常经典的川菜，做法也多。」
「除了前面提到的中火，大火之分，最核心的，就是用什麽去配锅温。」
「如果只谈「干煸牛肉丝」，不谈派系的话，花生米，芹菜，辣椒，葱丝，料酒，冷油都可自由搭配，以方便处理锅温。」
「但川渝张派比较习惯的，应该是「油配法」。
，「也就是在牛肉即将起酥时，往滚烫的油锅里加入常温菜油，均衡温度。」
「之後加入特制酱油，青蒜苗，最後临出锅撒入之前就处理过的花椒面。」
「「料酒」准确来说算是「水配法」，逻辑类似，但最後形成的口感不完全一样。」
「两者的最大区别，就是难度。」
「因为两者热传导逻辑不同，料酒的温度攀升幅度较为可控，冷油就比较难控制了，稍有不慎，牛肉丝可就会十分油腻。」
「其实我看到了苏主厨准备了冷油...」
「只是在最後一刻，苏主厨，犹豫了...」
听着夏鸣的描述，苏磊此刻只觉得手脚冰凉..
如果说前面的「小荔枝口」，还可以说夏鸣是从哪本古菜谱上看到，或者他的师门专门提过。
那「油配法」可就不是这麽简单就能接触到的了..
市面上发售的各类川菜书籍中，是没有这种技法收录的。
当然，苏磊是知道厨协後台有备份版本的，但兑换的价格实在不太美丽，很少会有人选购。
毕竟菜谱这种东西，终归没有视频来得直白，特别是古菜谱和老菜谱，很多特殊步骤，是省略的。
「他到底是什麽人，为何对我川渝张派如此了解。」
要不是张中友只收了5个亲传，且苏磊自认能辨别出所有的内门弟子。
他都要怀疑是同门专门来搞他了！
相比已经开始变得畏畏缩缩的苏磊，一旁的五名，三代，四代弟子此刻却是恨不得夏鸣再多讲点。
要知道说者无心，听者有意。
夏鸣是来剖析菜品的，但一字一句听在这些弟子耳朵里，那可都是真东西啊！
要是等到寻常情况下，师傅去教...难免得费一番波折。
现在属於是「知识重点大放送」，还是能白嫖的那种。
虽然是只言片语，缺乏完整的细节把控。
但像「油配法」这种比较好理解的操作，知道这种方法，是比能否完全掌握这种方法更重要的。
大不了私下里自己一点一点去试，最後肯定是能试出一个他们个人比较喜欢的版本的。
所谓授人以鱼，不如授人以渔。
相比他们听到的「捕鱼之法」...
苏磊现在的窘境，就不是他们该关心的事了。
看着桌上的「干腩牛肉丝」，苏磊有点扛不住了。
「那个，各位，要不稍等一下，我去去就回？」
看着苏磊满头的大汗，郑梓函半开玩笑的说了一句。
「苏大厨，你不会是想溜吧？」
苏磊眨了眨眼，连连摆手。
「怎麽可能，只是「生爆肥肠」需要极致的火候控制。」
「这房间内太热，我透口气就来。」
听着一个厨师亲口说出「房间内太热，所以影响了他的发挥」这种话，就算郑梓函再没见识，也不由笑了一下。
她可不相信，後厨忙起来时候的温度，比现在包间里的温度还低。
很明显，苏磊这是想要借这个空档，继续摇人了。
夏鸣倒是无所谓苏磊摇多少人过来。
他就是来吃饭的，只要能做出他满意的，觉得匹配这个价格的料理，他不在乎上来烹饪的是苏磊还是其他人。
见到夏鸣点头，苏磊也是暗自松了一口气。
可就在他推门想要走出房间时，却赫然发现他那边的房间门口，出现了几位熟悉的身影。
「师父！师兄？」
「你...你们...你们怎麽来了？」
听着苏磊说话都开始结巴了，舒郭仲原本的怒气，不知为何莫名消散了一些。
「怎麽来了？这个不重要。」
「重要的是，你得给师傅讲讲，现在到底是什麽情况。」
听着舒郭仲的话，看着轮椅上眯着眼的张中友，苏磊狠狠得抓了一把头发。
接着扑通一声，就在门口跪下了。
「师父，师兄，是我没本事...」
「今天这桌客人点了七个老川菜，我现在做了三个，都没有让他们满意。」
「我愧对师傅对我的教诲，我愧对师门！」
看着面前的苏磊，张中友终於开口。
「先起来，别让客人看了笑话。」
听着张中友的话，苏磊暂时起身，而後将具体情况一一与两人描述。
听到四人中有一人能精准说出苏磊的缺陷时，舒郭仲也是露出了思索的表情。
「师兄，我真没说一句假话。」
「那个带口罩的，他不止味觉灵敏，还对我们张派的技巧了如指掌。」
「我觉得，相比吃饭，他更像是来寻仇的。」
听着苏磊的话，舒郭仲冷哼一声。
「寻仇？现在什麽时代了？还以为是我们刚拜入师傅那会的时候？」
「「赌斗」「烹花」「头冠」...
「时代变了，现在哪家派系不是在发展自身，想要走向海外。
「人家费这麽大劲，跟你寻什麽仇？」
张中友也是点了点头。
「郭仲说的对，你不能因为满足不了食客的，正常需求，就妄自揣摩食客的真实意图。」
「先不说你师父我没什麽仇人，就算真有，也找不到你头上。」
「从刚才...咳咳！」
或许是真的有些激动，张中友语速稍微快了点，就忍不住剧烈咳嗽起来。
听到张中友咳嗽，舒郭仲连忙蹲下身照看。
「师父...您慢点。」
张中友缓了一会，最终挥了挥手。
「不碍事...」
「从刚才你说的情况来看，人家就是来正常吃顿饭的。」
「川渝这麽多家，选上「聚甄园」，那就是奔着牌子来的。」
「花了钱，自然是有评价的权利。」
听完张中友的话，舒郭仲眉头微微一挑。
「我们一直在这边也不行，这样，苏磊，你进去跟包厢里面的客人说一下。」
「就说，师父和我非常喜欢客人对於川菜的理解，希望与客人交流。」
「如果他们真的是来吃饭的，应该不会拒绝我们进去坐坐。」
苏磊点了点头，而後快速回到竈台。
不多时，他就回来了。
「客人同意了，来，师父，我来推您。」
看着即将走过来推轮椅的苏磊，张中友摇了摇头。
「人家是客人，我们是路人，你是主厨。」
「主厨就应该回到主厨自己的位置...」
苏磊听到这话都快哭了。
「可...我...」
「没有什麽可是的，苏磊，你先去把下道料理做了，後面的事情，师父和我自会处理」」
。
听着舒郭仲的话，苏磊眼角抽了下，最终还是回到了竈台前。
舒郭仲则是推着张中友从另外一侧进入了夏鸣所在的包间。
张中友在被推进去的瞬间，就看到了角落里带着口罩的夏鸣。
此刻两人目光交汇，夏鸣眼中精芒一闪而过。
「这样碰面，也算巧合，可惜，他活不过这个冬天了。」
夏鸣说的话很轻，一旁的乔若宁只隐约听到了一点点。
「老板，你说什麽冬天？」
「没什麽...」
夏鸣摆了摆手，而後擡手示意，邀请舒郭仲坐下。
原本的12人大桌，此刻坐成了一个半圆形。
众人的目光，都正对着侧面的苏磊，就好像是一群观众，看着舞台上苏磊的表演。
苏磊左手边是自己的师父和师兄，右手边是连将他三次军的夏鸣，此刻真是想死的心都有了。
如果再给他一次机会，他绝对不发癫，在休假的时候跑到店里来拍什麽短视频了。
只是现在说什麽都晚了，他唯一能做的，就是把下一盘「生爆肥肠」炒好。
但想法很美好，现实很残忍。
真正的「生爆肥肠」其实是一道非常非常难的菜。
它最难的点，是肥肠经过高温快烹，在保留脆嫩口感的同时，需要做到让食客咀嚼方便，易於食用。
可以说，现在川渝95%的饭店都做不到这两点。
这还是允许使用「小苏打」或者是「强硷粉」的情况。
要是不充许，那这个比例甚至能提升到99.9%
作为张中友的弟子，苏磊知道这道菜很难，且每个部分都需要非常用心。
首先就是原料，真正能「生爆」的肥肠，其实只有大肠的直肠靠下面一点的那一小节。
这部分的肠子在经过高温後，会极速变脆，但又不会丧失软度。
一般的饭店根本经不起这麽折腾..
但对於现在的苏磊来说，这已经不是折腾不折腾的问题了..
所以，他的原料拿的是最好的，部位全对，内里的油膜也留的恰到好处。
也就是说，最後这道菜的表现，只取决於他的烹饪手法了。
此刻，只见他屏气凝神，神色肃穆，好似要请回当年考6级时的那个自己。
但苏磊毕竟不会神打，嗯...他也不会打撸啊撸..
想要闭眼就重回巅峰，简直是痴人说梦。
随着竈火点燃，经过前期准备，苏磊将肥肠下入锅中极速翻炒..
就在此时...
夏鸣，张中友，舒郭仲三人的眉头瞬间都皱了起来。
当然，这群人里面，数舒郭仲皱的最狠。
他可不像苏磊一样在逐步远离竈台，虽然派系管理和商业分走了他一部分精力，但他每天依然坚持烹饪的基本功练习。
看到苏磊旺火颠锅的那一瞬间..
他就知道...
这锅「生爆肥肠」..
完蛋了..
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