第572章 千层油糕 (第2/2页)
和他们此前在宋记吃到的那些S-级以上的面点比起来，肯定差了点意思。
但这经过宋砚改良了馅料的四喜蒸饺，还是让吃惯了老版四喜蒸饺的知味居厨师们，感到了浓浓的惊喜。
薛云吃饺子是习惯蘸料汁的，可咬了一口宋砚的四喜蒸饺之后，是真觉得自家后厨调的料汁已经配不上了，蘸着吃的效果还不如原汁原味呢。
啥也不说了，鲜美！
谭师傅也尝了一个。
嗯，中规中矩，手艺没什么错漏，但终究没给他带来什么惊喜。
“宋砚啊，你要不试着做一下糕点吧，知味居这点还是很不错的。”
谭师傅又惦记起了糕点的事。
一旁本就有想法的薛云也立马会意，转身便招来了一位白案师傅。
这是位四十岁上下的女师傅，身量不高，肤色微黑，头发一丝不苟地盘在脑后，一双手骨节分明，虎口和指腹上全是常年揉面擀皮磨出来的茧子。
“宋砚，给您介绍一下。”
薛云笑道：“这位是方桂兰方师傅，我们知味居的白案中坚力量，同时也是千层油糕的继承人之一。”
“千层油糕？”
宋砚呢喃一句。
这个面点的名字他倒是觉得有些耳熟，但具体来历就想不起来了。
宋安邦接过了话头，介绍了起来：“正宗的千层油糕是发酵层叠面点的巅峰，江南蒸糕这一系的天花板！在所有白案面点里也算得上出类拔萃的存在了。”
“一块糕蒸出来，足足六十四层，层层分明，且每层都薄如纸张，绵软油润，入口即化，却又层层带甜。”
“当年在扬州，一碟千层油糕，再配上一份翡翠烧麦，是不知道多少达官贵人大清早起来就惦记着的吃食。”
谭师傅也补充道：“千层油糕算是如今流传最广的几个顶级白案面点了。”
“当年民国那位老师傅心胸开阔，收的徒弟遍布全国，所以如今知道这糕怎么做的人不少，但真正能悟透他所传精髓的人，却少之又少。大多数人做出来的，不过是个层数多点的甜发糕罢了。”
方桂兰点点头，也不藏着掖着：“谭师傅说的是实话，我父亲方鹤龄是侯庭师傅六徒弟赵福生师傅的第三代传人。”
“赵福生师傅千层油糕传到我这儿，是第四代，算上侯庭师傅就是第五代。”
“我这手艺放在知味居里，也只能算中上，不是不用功，是有些关窍，我也只摸到了边，没真正跨过去。”
她看着宋砚，目光坦坦荡荡：“宋砚师傅，你要是想学，我倾囊相授。”
“但我有个不情之请，若是在学的过程里悟出了什么关键诀窍，或是把这糕的做法补全了几分，还请你……也教教我。”
“可以。”宋砚答得干脆。
在听完爷爷和谭师傅的介绍之后，他对千层油糕便已经有了兴趣，此时便能跟着学习自然是再好不过了。
手艺这东西，越藏越死，越传越活。
人家既然愿意先敞开门，那么自己若是有所发现，自然也当投桃报李。